스몰 사이즈형 점포 출점으로 예상되는 '외식 프랜차이즈' 타입 변화
향후 '외식 프랜차이즈' 점포는 코로나 발병 이전과 같이 중대형 평형으로 출점되는 경우는 그리 많지 않을 것으로 생각됩니다. 영업해온 그자리에서 업종변경을 하거나 양도양수하는 경우를 제외하고 말입니다. 코로나 시기에는 배달형, 소자본, 부부, 생계형 창업이 급물살을 탔으나 엔데믹 이후에는 전혀 다를 양상으로 전개되고 있는 실정입니다. 이러한 현상이 나타나는 이유는 여러가지가 있겠지만 다음과 같은 상황 때문은 아닐까 생각해봅니다. 1. 외부환경: 고물가, 고금리, 저성장, 경기 불황, 부동산 침체, 외식 경기침체, 1인가구, HMR, RMR 등 2. 영업 트렌드의 다변화: 영업에 영향을 주는 시간과 공간, 물리적인 변화와 영업 방식의 다양화 3. 컨세션과 몰의 집객 강화와 소비자 선호도 상승 4. 프라임 ..
2023. 8. 2.
좁은 공간, 틈새 공간에서도 소비자 시선은 멈추지 않아요.
매장에 들어선 소비자들은 어느 한 곳도 시선을 놓치지 않아요. 여러분들이 매장에 들어가셨던 기억 해보시면 생각나실 겁니다. 매장 입구에 붙어있던 홍보물, 출입문 손잡이, 유리창 청결상태, 들어서자마자 매장에서 풍겨오는 각종의 냄새들, 메뉴판, 테이블 위에 치우다만 그릇들, 테이블의 끈적거림, 의자 위의 국물, 화장실 청결도, 변기 체크리스트, 화장실 냄새, 휴지 등 위생용품, 서빙하는 직원은 손등, 말투, 음식 설명, 메인 음식 & 찬 그릇, 바닥, 천정, 유리, 카운터, 자판기 상태, 관리되고 있는 것 같지도 않은 자판기 커피와 음료의 맛, 여러사람이 만지는 카드 서명기의 청결도, 포장용기, 쇼핑백, 비닐 등 고객들의 눈과 코와 귀, 손길이 멈추지 않는 곳이 없답니다. 여기서 잠깐~! 위와 같은 poi..
2023. 5. 20.
