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[추천 도서] '외식 프랜차이즈 실무' 4판 [외식 프랜차이즈 실무] 4판 -임현철, 강승묵, 홍석조 공저 / 한올출판사 / 2023.08 출간 임박 우리나라 외식 프랜차이즈 산업의 이해와 산업의 변천, 전망을 토대로 경영적인 측면에서 인적관리와 매뉴얼, 관련 법규와 분쟁의 해결 등을 다루고 있습니다. 실무 판에 수록된 사례는 현장에서 사용되고 있는 내용을 구체적으로 다룬 내용입니다. 외식업에 종사하는 모든 분들이 참조하여 경영 및 매출 증대에 보탬이 될 수 있는 지침서 역할을 할 수 있을 것으로 보입니다. -임현철 교수님 SNS 내용 인용- [외식 프랜차이즈 실무] 3판-임현철, 강승묵, 홍석조 공저 / 한올출판사 / 2022.02 외식 산업분야의 프랜차이즈 실무에 대한 경험과 사례를 중심으로 프랜차이즈 산업에 처음 발을 들여놓은 이들의 이해를 .. 2023. 8. 18.
외식 프랜차이즈 장수 비결 외식 프랜차이즈 중에서 장수하는 브랜드의 공통점은 무엇일까요? 고속 성장기나 저성장기에 사람들은 평소에는 하지 않는 소비 형태를 보입니다. 일률적인 소비 패턴이라고 할 수 있는 '10인 1색'의 소비에서 '10인 10색'의 소비 형태가 나타납니다. 또한 동조화 현상까지 맞물리면서 그 현상이 가속화되는 경우도 있습니다. SNS 등 디지털 경제의 인프라를 바탕으로 그 속도와 소비, 구매방식은 빠른 속도로 변화하며, 닮은꼴로 진행되다가 언제 그랬냐는듯이 순식간에 사라지기도 합니다. 1. 간판 메뉴(≒ 메인 메뉴 ≒ 시그니쳐 메뉴)에 집중해야 장수할 수 있습니다. 메뉴 운영에 있어 몇가지 메뉴를 다루는 경우와 많은 메뉴를 다루는 운영 중에 어떤 것이 바람직할까요? 당연히 소수의 메뉴로 전문화, 집중화하는 전략을.. 2023. 6. 26.
프랜차이즈는 '표준화, 전문화, 단순화' 된 시스템 사업이다? 프랜차이즈 비즈니스의 핵심으로 '표준화, 전문화, 단순화'를 많이들 일컫습니다. 하지만 이 3가지 대명사 중에 '표준화' 의미는 바야흐로 재조명되고 재정의되어야 할 시점입니다. 프랜차이즈 비즈니스의 기본 철학으로 가맹사업 발전과 함께해 온 '표준화'. 표준화라 함은 합리적인 기준을 설정하고 다수의 사람들이 그 기준에 맞추도록 하는 것을 의미합니다. 즉 프랜차이즈 사업을 전개하면서 필요한 각종 매뉴얼과 프로세스들을 통일화, 단순화시켜서 그 기준이 표준이 되도록 하고, 아울러 그것을 준용하도록 만드는 일종의 툴이라고 할 수 있습니다. 표준화를 하는 이유는 모든 가맹점의 품질을 일치시키기 위함이고 더 나아가 서비스와 생산성을 높여 가맹사업 및 가맹점 운영의 고도화시키는 기반을 만들어내기 때문입니다. 언제 어디.. 2023. 6. 9.
프랜차이즈 점포내 폭언과 막말은 삼가야 프랜차이즈는 갑을관계가 아닌 우호적 파트너십 관계를 추구하는 산업입니다. 하지만 프랜차이즈 업계의 갑질과 외식업 매장 내에서의 막말이 적지 않은 것이 현실입니다. 인격모독, 폭언과 다르지 않은 이 수준 이하의 언행은 외식에서 뿐만 아니라 모든 분야에서 사라져야 할 것입니다. ■ 직장내 괴롭힘, 폭언과 막말 예전에 취업 포털 사이트(사람인)에서 직장인 11천여 명을 대상으로 ‘직장생활을 하면서 폭언을 들은 경험’에 대해 조사한 결과, 70%에 가까운 응답자가 ‘있다’라고 응답했다는 내용이 생각납니다. 그 내용을 거슬러 찾아보니 이런 말들이 나옵니다. 가장 불쾌감을 느낀 폭언의 유형은 ‘머리는 장식품으로 가지고 다니냐?’, ‘일을 이따위로 하고 밥이 넘어가냐?’와 같은 인격모독적인 말이 1위를 차지, 다음으.. 2023. 6. 6.
프랜차이즈 업계의 당면 과제 (‘23년 1분기) 벌써 5월도 저물어 갑니다. ‘23년 1분기, 프랜차이즈 업계는 그 어느 때보다도 쉽지 않은 시간을 보낸 것으로 생각됩니다. 그 간의 프랜차이즈 현황을 짚어보면서, 2분기, 3분기에는 좀 더 진일보된 프랜차이즈 모습을 기대해 봅니다.. 대한민국 프랜차이즈 가맹본부와 가맹점 및 브랜드 수는 타의추종을 불허합니다. ◐ 대한민국 인구에 2배가 넘는다는 일본 프랜차이즈 가맹점 수보다도 많습니다. ◐ 가맹점수는 전 세계 맥도날드 점포 수보다도 많습니다. ◐ 그런데 가맹점 평균 수명은 4년 내외로 짧고 특히 프랜차이즈 가맹점의 절반 이상을 차지하고 있는 외식업의 평균 수명은 3~4년도 안된다고 합니다. 서비스업과 도소매업이 약 6~76~7년이라고 하니 외식 가맹점을 운영하기가 참 어려운 것으로 보입니다. (물론 점.. 2023. 5. 27.
저성장기 외식업의 생존 경쟁력 ㅁ 외식업을 살릴 수 있는 핵심적인 경쟁 포인트는 무엇일까요? 저성장기에 외식업체가 살아남기 위해서는 ‘가공된 상품’으로 도배된 음식으로 승부하는 것이 아닌 ‘만들어 낼 수 있는 창의력과 메뉴개발력을 갖추는 것이 중요합니다. -. 값은 호황기 때보다 더 저렴하지만, 메뉴는 예전보다 더 월등한 초가성비 상품을 제공해야 합니다. -. 왜냐고요? 고객은 지불한 돈보다 그 이상 얻고자 하는 가치(기대치) 수준이 있습니다. 싸다고 그저 그런 메뉴가 아닌 더 뛰어난 완성도를 갖춘 메뉴를 제공받기를 원한답니다. -. 하여 저성장기에는 잘되는 매장은 더 잘되고 안되는 매장은 더 안 되는 양극화 현상이 뚜렷이 나타납니다. -. 또한 저성장기에는 낮은 원가의 식재료를 사용하면, 고객은 더 줄어들게 됩니다. 원재료비의 퀄리.. 2023. 4. 27.
주방장없이 외식 프랜차이즈 운영이 가능할까요? 프랜차이즈 시스템은 표준화, 전문화, 단순화의 삼위일체형으로 움직이는 체계로 움직입니다. 프랜차이즈 시스템에 대한 일반인들의 질문과 궁금증은 생각보다 다양하고 많답니다. 그중 외식업의 경우에 손꼽히는 질문은 “A브랜드는 주방장이 없어도 운영할 수 있다”라고 홍보하는데 이게 정말인가요?라는? 질문입니다. 그 답은 ‘가능합니다’ 입니다. 다만 아래의 고려 사항과 자신의 창업 준비 상태와 적성, 이해도, 음식에 대한 애정, 본인의 성격, 대인관계, 소통력, 포용력, 주변 환경 등에 따라 다를 수 있습니다. 꼭 한번 본인을 되짚어보시고 창업 여부를 결정짓는 것이 바람직하겠습니다. 1. 분식, 중화, 한식, 패스트푸드, 국탕찌개, F&B 카테고리 아이템은 가공률이 높은 만큼 원가도 높습니다. 게다가 인스턴트화된 .. 2023. 4. 26.
왜 '젊은 창업, 청년 창업'이 늘어나는 것일까요? 사람들은 늘 경기가 좋지 않다고 말합니다. 좋았던 적은 언제였나요? 전년과 마찬가지로 올해도 역시 경기가 좋지 않을 것이라고 여지없이 말하고들 있습니다. 물론 코로나, 우크라이나 전쟁, 금융위기, 무역적자, 고금리 등 굵직굵직한 이슈가 부정적인 영향을 미치고 있는 것은 사실이지만, 여느 해도 이슈는 있었습니다. 경기가 좋다는 말… 정말 듣기 어려운 말입니다. 하반기에는 이전에 경험하지 못한 강력한(?) 불황의 그늘이 더욱 짙게 드리워질 것이라고 예상하고 있습니다. 그래도 지혜와 정성으로 모진 역경을 이겨낼 수 있을 것이라고 서로 믿어보시죠!!!! 연말연초가 되면 그다음 해를 예측하는 보고서, 단행본, 기사 등이 쏟아집니다. 올해도 예외는 아니었습니다. 경력이 외식업에 종사했던 터라 청년 창업이 늘고 있고.. 2023. 4. 12.
[FC 창업 에센스②] 프랜차이즈 창업 알기 ◆ 우수 가맹본부 선별 시 점검해야 할 사항 대한상공회의소가 프랜차이즈 가맹본부 300개사를 대상으로 조사한 결과에 따르면, 프랜차이즈 분야의 시장상황에 대해 향후 성장가능성이 높은 ‘시장도입 초기’라고 응답한 기업이 58.0%로 가장 많았고, ‘시장 성숙기’ 29.3%, ‘시장 포화기’ 11.7%로 답변하여 여전히 프랜차이즈 브랜드의 성장 가능성은 높다고 판단할 수 있겠습니다. 하지만 신규 브랜드의 현재 손익상태에 대해서는 72.7%의 기업이 ‘이익발생', 20.3%가 '적자 상태’라고 답변한 결과와 프랜차이즈 사업 활성화를 위한 중요 경영전략으로 ‘마케팅’(39.7%),‘가맹점 모집’(34.0%),‘가맹점별 품질유지’(11.7%), ‘가맹점과의 원활한 네트워크’(4.7%), ‘우수인력 고용’(3.3%.. 2023. 3. 30.
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