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외식 프랜차이즈 연관 키워드, 호감도 등 창업지표 분석 [창업 바구니 한스푼] 외식 프랜차이즈 창업지표 (23년 5월) '프랜차이즈 창업의 모든 순간을 가치 있게'라는 슬로건으로 창업에 도움이 되는 정보를 담고자 합니다. 발행주기는 ‘격주말 또는 매월말’이며, 특별한 이슈가 있는 경우에는 수시 등재하여 프랜차이즈 외식 창업을 위한 가이드를 제공할 계획입니다.  ※ ‘창업 바구니 한스푼’은 필자의 주관적인 분석 또는 평가내용을 담은 것으로써 참고하시고 의사결정을 위해 디테일한 정보가 더 필요하신 경우에는 해당 출처의 자료를 참고하시기를 권장드립니다.  ‘23년 5월 지표를 기반으로 첫 자료를 담아봅니다. 점차적으로 프랜차이즈 외식 산업분석, 비즈니스 모델의 적정성, 시장 성장률 및 경제 지표 등을 추가해 볼 생각입니다.‘계절의 여왕’ 5월은 2분기 동향을 결정.. 2023. 5. 28.
프랜차이즈 관심사 및 주요 키워드 타입 6가지 벌써 5월도 저물어 갑니다. ‘23년 1분기, 프랜차이즈 업계는 그 어느 때보다도 쉽지 않은 시간을 보낸 것으로 생각됩니다. 그 간의 프랜차이즈 현황을 짚어보면서, 2분기, 3분기에는 좀 더 진일보된 프랜차이즈 모습을 기대해 봅니다.. 대한민국 프랜차이즈 가맹본부와 가맹점 및 브랜드 수는 타의추종을 불허합니다. ◐ 대한민국 인구에 2배가 넘는다는 일본 프랜차이즈 가맹점 수보다도 많습니다. ◐ 가맹점수는 전 세계 맥도날드 점포 수보다도 많습니다. ◐ 그런데 가맹점 평균 수명은 4년 내외로 짧고 특히 프랜차이즈 가맹점의 절반 이상을 차지하고 있는 외식업의 평균 수명은 3~4년도 안된다고 합니다. 서비스업과 도소매업이 약 6~76~7년이라고 하니 외식 가맹점을 운영하기가 참 어려운 것으로 보입니다. (물론 점.. 2023. 5. 27.
'립스틱 효과와 베블런 효과'로 바라본 프랜차이즈 창업 우리나라에서 한 해동안 프랜차이즈 창업박람회는 몇 번이나 열릴까요? 상당히 많이 열리는 편입니다. 편의점을 제외하고 매년 생겨나는 가맹본부와 브랜드들이 상상을 초월하기 때문이죠. 신규 브랜드가 시장진입을 위해 가장 먼저 택하는 방법이 프랜차이즈 창업박람회에 참가하여 예비창업자를 모집하는 일입니다. 역설적으로 말하면, 창업박람회에 참가하지 않는 프랜차이즈 브랜드들은 어느 정도 자리 잡은 아이템이라고도 해석할 수 있겠습니다. (모두 그렇지는 않습니다.) 서울에서 열리는 프랜차이즈 창업박람회는 COEX, SETEC 등에서 한국프랜차이즈협회, 월드전람 등이 상하반기 주관하여 각가 한두차례씩 열리며, 기타 다른 전시업체들도 창업에 적정하다고 생각하는 시기에 다수의 박람회를 기획하여 개최합니다. 또한 부산, 광주,.. 2023. 5. 26.
프랜차이즈 매뉴얼이 중요한 이유 top 6 프랜차이즈 사업을 하는데 있어서 매뉴얼 이 중요한 이유는 무엇일까요?특히 도소매업, 서비스 업종보다는 외식업종의 프랜차이즈를 운영하는 가맹본부와 가맹점의 경우가 더 그러합니다. 프랜차이즈 사업은 가맹본부의 유무형 자원을 활용하여 가맹점에 필요한 상품과 운영방법 및 노하우를 제공하는 것을 기본으로 합니다. 게다가 운영 체계를 시스템화하여 가맹점의 경영성과를 효과적으로 달성하도록 돕는 서비스를 제공해야 할 의무가 있지요.  따라서 가맹본부는 상품 균질화에 직간접적으로 영향을 미칠 수 있는 요인을 차단하고 품질을 유지하기 위한 표준화된 지침서가 구비되어 있어야 합니다.  그 역할을 담당하는 것이 바로 '매뉴얼' 입니다.   프랜차이즈 매뉴얼이 중요한 이유는 다음과 같습니다.  1.  프랜차이즈 사업의 매뉴얼은.. 2023. 5. 25.
프랜차이즈 가맹본부가 보유해야 할 핵심가치 top10 가맹본부가 최소한 갖추고 보유해야 할 핵심 가치는 보통 아래와 같은 항목으로 평가됩니다.  가맹점 입장 또는 가맹사업 입장에서 양측에게 모두 내용입니다. 또한 이 바탕이 사업의 기본이자 기업가 정신을 갖추는데 꼭 필요할 것입니다. ◆ 1. 브랜드 가치 -가맹본부가 다루는 모든 것들 중에서 무형자산으로써 가장 부가가치가 높은 브랜드는 무엇인가요? -진입장벽을 높이고 다른 업체에서 모방하기 힘든 것을 보유하고 있는지에 대한 평가 항목 -브랜드 콘셉트의 적합성, 브랜드 다각화 전략에 대한 평가-고객 니즈에 부응하는 정도에 대한 평가-아이템의 적정성에 대한 평가 ◆ 2. 제품 가치 -대 소비자에게 전달되는 제품 퀄리티는 당연히 프랜차이즈 성공여부를 결정짓게 됩니다. 그것도 대부분 사업초반에 결판이 납니다. 특히.. 2023. 5. 24.
대만 딤섬 맛집의 맛과 특징 - 금품딤섬 (샤오마이, 샤오롱바오) 3,000년 전부터 중국 남부의 광둥지방에서 만들어 먹던 음식이라는 딤섬.기름진 음식이라 그런지 차와 함께 먹는 것`이 맛과 어울림이 좋습니다. 그래서 대만이 차문화가 발달한 것 같아요. 샤오마이 (燒賣)얇은 밀가루 만두피에 돼지고기와 야채를 섞은 소를 넣어 찐 음식으로 피가 얇은 우리나라 찐만두와 맛과 비슷합니다. 만두피가 두껍거나 거칠면 진정한 샤오마이 맛을 느낄 수 없다고 합니다. 현재 한국에서는 그런 차별점 외에 피가 거친 만두, 창호지같이 얇은 만두, 야들야들한 만두, 소가 거친 만두, 투명하고 쫄깃한 만두피 등 차별화된 상품이 즐비합니다. 샤오롱바오(小籠包, 小笼包)중국 본토, 대만, 홍콩 등 중국권 전역에서 먹을 수 있는 중국식 만두요리로 샤오마이보다 우리에게 친숙한 음식입니다. 다진 고기를.. 2023. 5. 22.
좁은 공간, 틈새 공간에서의 소비자 시선과 행동 관찰 사례 매장에 들어선 소비자들은 어느 한 곳도 시선을 놓치지 않아요.여러분들이 매장에 들어가셨던 기억 해보시면 생각나실 겁니다.  매장 입구에 붙어있던 홍보물, 출입문 손잡이, 유리창 청결상태, 들어서자마자 매장에서 풍겨오는 각종의 냄새들, 메뉴판, 테이블 위에 치우다만 그릇들, 테이블의 끈적거림, 의자 위의 국물, 화장실 청결도, 변기 체크리스트, 화장실 냄새, 휴지 등 위생용품, 서빙하는 직원은 손등, 말투, 음식 설명, 메인 음식 & 찬 그릇, 바닥, 천정, 유리, 카운터, 자판기 상태, 관리되고 있는 것 같지도 않은 자판기 커피와 음료의 맛, 여러사람이 만지는 카드 서명기의 청결도, 포장용기, 쇼핑백, 비닐 등  고객들의 눈과 코와 귀, 손길이 멈추지 않는 곳이 없답니다. 여기서 잠깐~! 위와 같은 po.. 2023. 5. 20.
고객은 왕, 매장 책임자가 해야할 일 4가지 남은 알바 없고 너도나도 자기 불만에 대해 소리치는 시대인 것 같습니다. 목소리 크면 모든 것이 자기 것이 된 양, 모두를 이길 수 있는 세상이 아닌데 말이죠.모든 고객이 왕 대접을 받을 자격이 있을까요? 물론입니다. 고객은 왕입니다. 하지만 그 고객을 대접하는 사람이 하인은 아니랍니다.  가성비, 가심비를 중요시하는 고객들의 불만과 컴플레인은 줄어들 기미가 보이지 않고 있습니다. 그 불만의 대부분은 '현재 나의 상황을 알아달라.'라고. 과연 무엇이 고객의 등을 돌리게 하고 왜 불만이 터져 나오는 것일까요? 수 많은 꽃 들 중에서 나만을 바라만 주고 알아만 주기를 바라는 것이 고객의 마음입니다.  아래와 같은 원인이 그 이유가 아니겠습니까? - 자신에게만 필요한 예외적이고 특별한 서비스를 기대하거나 고객.. 2023. 5. 19.
고객불만, 불만족, 불평행동을 해결하기 힘든 이유 바야흐로 우리는 디지털 빅뱅 시대에 서있습니다.  이와 함께 외식업은 물론 도소매, 서비스 등 업종에 관계없이 고객이 불만을 표출 방법도 다양해졌습니다. 물론 해결 방법도 어렵고요. 왜? 아래와 같은 이유에서가 아닐까요? 과거의 전통적인 대면 거래 방식과 함께 언택트(untact) 구매와 서비스가 폭발적으로 늘어났기 때문일 겁니다.이에 발맞춰 서비스 제공자 역시 마케팅 방식의 축이 이쪽으로 이동했습니다. 제공자와 고객 모두 거래 방식은 변했고 그 거래를 증가시키는 하드웨어와 소프트웨어 역시 빠르게 발전했습니다. 그 중간에서 새롭게 생겨난 중개인.. 또 이 중개인들이 제공하는 플랫폼은 과거의 거래패턴을 모조리 바꿔치우면서 정보화로의 패러다임 변화를 제대로 보여주었습니다.  이 상황에서 고객 불만이 가장 많.. 2023. 5. 18.
정보재의 비용 특성과 가격차별화 전략 3가지 현재 우리가 살고 있는 정보화 시대는 막대한 정보 양의 증가와 이를 처리, 저장, 가공, 변형, 전송할 수 있는 기술이 엄청난 속도로 발전하고 있습니다. 이에 따라 창업을 포함한 비즈니스, 정치, 교육, 문화, 커뮤니케이션, 상거래 등 일상생활의 모든 분야에 영향을 미치고 있지요. 정보화 시대의 특징을 짚어봄으로써정보재를 바람직하게 활용하는 방법과 비즈니스 인사이트를 찾는 마중물을 제공하고자 합니다. 현재 하고 계시는 業, 창업 등에 응용하여 활용해보시는 것도 좋은 방법이겠습니다. [정보재의 비용 특성]1. 정보의 생산비는 고가이지만 복제비는 저렴합니다.2. 정보재의 최초 사본이 생산되면 비용 대부분은 매몰되고 회수할 수 없습니다.3. 복수 사본이 거의 일정한 단위원가로 생산될 수 있습니다.4. 사본 추.. 2023. 5. 17.
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