대만 딤섬 맛집의 맛과 특징 - 금품딤섬 (샤오마이, 샤오롱바오)

3,000년 전부터 중국 남부의 광둥지방에서 만들어 먹던 음식이라는 딤섬.

기름진 음식이라 그런지 차와 함께 먹는 것`이 맛과 어울림이 좋습니다. 그래서 대만이 차문화가 발달한 것 같아요.

 

샤오마이 (燒賣)

얇은 밀가루 만두피에 돼지고기와 야채를 섞은 소를 넣어 찐 음식으로 피가 얇은 우리나라 찐만두와 맛과 비슷합니다. 만두피가 두껍거나 거칠면 진정한 샤오마이 맛을 느낄 수 없다고 합니다. 현재 한국에서는 그런 차별점 외에 피가 거친 만두, 창호지같이 얇은 만두, 야들야들한 만두, 소가 거친 만두, 투명하고 쫄깃한 만두피 등 차별화된 상품이 즐비합니다.

 

샤오롱바오(小籠包, 小笼包)

중국 본토, 대만, 홍콩 등 중국권 전역에서 먹을 수 있는 중국식 만두요리로 샤오마이보다 우리에게 친숙한 음식입니다. 다진 고기를 소맥분 껍질로 싸서 찜통에서 쪄낸 딤섬입니다. 만두 속에 육즙이 가득해서 생강채와 간장으로 만든 소스와 함께 곁들여 먹으면 맛과 풍미가 훨씬 증진됩니다.

‘뉴욕타임스’가 선정한 세계 10대 레스토랑 중 하나인 진짜 ‘딘타이펑’은 방문하지 못했어요.

얼마나 아쉬웠던지.. ㅠ ㅠ

딘타이펑의 대표 메뉴인 샤오롱바오 대신 금품딤섬 맛을 한껏 느껴봤습니다.

 

금품딤섬 - 샤오마이, 샤오롱바오

❤︎ 금품딤섬 소개 ❤︎

Our restaurant specializes in dim sum, Chinese delicacies that require skilled handicraft.

Every steamed pork dumpling is freshly made to order juicy on the inside and delicately thin on the outside. Stewed pork belly, marinated chicken, all our dishes are skillfully prepared and made from local produce. Quality food paired with carefully selected fine tea, it is a warm and inviting dining experience.

 

금품딤섬은 숙련된 기술이 필요하며, 중국 진미인 딤섬을 전문으로 하는 곳.

쪄낸 돼지고기 만두는 속은 육즙이 많고 겉은 쫄깃하도록 신선하게 만들어 짐.

모든 요리가 고급스럽게 준비되어 있고 현지 농산물로 만들어 짐.

엄선된 고급 차와 함께 제공되는 양질의 음식으로 따뜻하고 매력적인 식사 경험이 가능함.

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✓ 대만의 딤섬의 특징

• 매운맛, 신맛, 단맛 등 다양한 맛
• 새우, 돼지고기, 해물, 채소 등 다양한 재료 사용
• 대만의 경우, 해산물이 많이 사용됨.
• 보통 작은 접시로 제공되는데 바오즈, 샤오마이, 당타 등 여러 가지 형태가 있음.
• 대만의 딤섬은 특히 신선한 재료를 사용하여 맛이 깊음
• 중국 딤섬 요리법과 현대 요리법을 혼합하여 조리하는 경우가 많음
• 고급 레스토랑에서부터 길거리 음식점까지 다양한 곳에서 판매함

✓ 대만에 있는 유명 딤섬 전문점

딘타이펑 (Din Tai Fung), 후아샨 딤섬 (Fuhang Soy Milk), 강지 딤섬 (Kang Ji Dumpling), 하오칭간(Hao Qing Jiang)

 

 

✿ [쉬어가기] ✿

◆ 딘타이펑의 성공 비결

 

1. 맛의 균질화를 유지하기 위해 샤오룽바오 매뉴얼, 매뉴얼대로 만든다.

(예) 만두피 5g, 만두소 16g, 만두 주름 18개

 

2. 성장보다 품질 우선

2016년 현재 대만 10개, 해외 114개 분점

 

3. 최고 등급의 식자재 고수

사육과정에서 조차도 항생제를 쓰지 않은 육류만을 고집

쌀과 밀 등의 곡류는 최고 등급 상품만을 사용

 

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4. 직원 관리

직원을 우대한다.

딘타이펑 전체 비용에서 차지하는 인건비율은 54%

 

5. 현지화

경영원칙은 지키되 철저히 현지화한다.

이슬람-돼지고기 금기, 닭을 재료로 사용 (예) 한국-김치 샤오룽바오