일관성있게 프랜차이즈 사업을 해야하는 이유

빼려면 과감히 빼고, 넣을 거면 제대로 넣고, +할거면 힘 있게 더해야 합니다.

 

A. 트렌드 변합니다.

따라서 늘 해온 운영 방법과 경영 방침을 고수할 것이 아니라 변화에 부응할 수 있는 노력을 해야 합니다..

 

변화하는 트렌드, 바꿔야 하는 경영방침

변화하는 트렌드, 바꿔야하는 점포운영전략

 

세상은 항시 변화하고 있기에 변화되는 조직만이 성장할 수 있습니다.

물론 변하지 않아도 살아갈 수는 있지만, 그 발전의 질적 차이는 분명 클 것입니다.

 

코로나, 디지털 혁명 등 큰 메가트렌드는 우리에게 살아남기 위한 해결책을 찾아내라는 신호를 보내고 있습니다.

 

프랜차이즈 외식업도 타 산업과 마찬가지로 예외일 수 없습니다.

 

남이 하니까 쉬워 보이는 것일까요? 너나 할 것 없이 무모하게 프랜차이즈 사업에 뛰어드는 모습이 안타까울 때가 많습니다.

 

기본도 없는 브랜드 컨셉과 몇 가지 유행성 메뉴만으로 가맹점을 쉽게 늘리고 영역을 확장시키는 방식으로 말입니다.

 

왜 일까요?

예능 프로 덕분에?, 아니면 스타 셰프에 대한 로망을 키우게 한 이런저런 것들 때문에?

 

소비자의 판단은 짧을 수 있으나 내막을 알게 되는 순간까지의 시간도 그리 길지 않습니다..

 

기나긴 시간 동안 선택받으려면 남다른 차별화 전략이 있어야 합니다.

 

◎ 큰 기업과 작은 기업, 내 점포는 경영전략이 다르다? 결코 다르지 않습니다.

 

◎ 변화하는 기업과 우수한 점포의 모습에서 내가 살아남을 수 있는 해법을 찾아내야 합니다.

 

아울러 브랜드 아성을 지키고 하락기 브랜드의 명성을 회복하기 위해서 필요한 것은 아래와 같습니다.

 

▶ 핵심가치에 초점을 맞춘 경영

이 핵심가치가 OOOO다움 (브랜드명 or 서비스명)을 유지시킵니다.

 

▶ 흰자는 바꿀 수 있어도 '결코 노른자를 바꿔서는 안 된다'는' 브랜드 철학을 갖고 있어야 합니다.

 

▶ 소비자 중심 전략

 

▶ 소비자 데이터 분석 ↔ 소비자 니즈 파악

 

▶ long term 경영에 초점을 맞추고 경영해야 합니다.

 

▶ 소속원 등 이해 관계자와의 신뢰를 갖춰야 합니다.

 

B. 빼려면 과감히 빼고, 더할 거면 당차게 더하고, 넣을 거면 제대로 넣어야 합니다.

 

그렇지 않으면 날지도 뛰지도 못하는 오리가 될 뿐입니다.

 

이러지도 저러지도 못한 이상한 모양새가 되어 고객의 이목을 끌지 못하는 상품으로 전락하고 맙니다.

 

세수할건가요? 샤워할건가요? 아니면 둘다할건가요?

 

위 사진은 정체가 뭘까요? 세면대? 샤워기?

세수할 건가요?

죽도 밥도 아닙니다. 

 

더하기가 맞을까? 빼기가 맞을까?

기본 또는 오리지널 상품을 강력한 무기로 삼아 갈고닦아 진일보시킬 것인가? 말것인가?

 

기본에 더해서 더 많은 재료를, 오리지널에 더해서 이것저것을...?...?

아니면 첫 히트작에서 빼기 전략을 구사해서 심플하게? 라이트하게? 덜 맵게? 덜 달게?...? ...

 

어떻게 하는 것이 나에게 이로운 것이고 고객에게 잘했다고 평가받을 수 있을까?

고객은 무엇을 원하고 있는가?

 

잘못하면 이맛도 저 맛도 아닌 메뉴로 전락할 수도 있고 반대로 히트할 것 같기도 한데.. 말이죠...말이죠.

 

결론적으로 말하면,

오랫동안 브랜드 명성을 유지하려면 언제나 같은 컬러의 옷을 입고 있어야 합니다.

 

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C. 원초적인 맛, 관능을 무리하게 변형시키면 정체성이 사라집니다.

 

매운 것은 매워야. 달콤한 것은 달콤해야 제맛인 겁니다.

시원한 음식은 시원하게, 따뜻한 음식은 따뜻하게 먹어야 제맛인 겁니다.~

 

이것이 브랜드 콘셉트가 되고 타켓군을 형성하고 올바른 TPO 전략을 수립할 수 있는 기본이 됩니다.

 

깊이가 있고 없고는 소비자가 경험 후 결정할 일이지만,

아무래도 한 가지 또는 그와 유사한 라인으로 상품, 음식을 다루는 것이 더 상품스럽지 않을까요?

 

다재다능하면 좋겠지만 그게 어디 쉽나요?