728x90 반응형 가성비3 외식 패러다임 변화에서 배우는 프랜차이즈의 미래 모습 ~ 대용량 상품 출현 (사이즈, 중량 변화) 외식 패러다임에 변화가 생긴 지 이미 오래입니다. 음식과 상품의 크기(사이즈)와 중량에 대한 고정관념이 TPO에 맞게 여러가지 선택을 할 수 있는 방식으로 변화되고 있습니다. 최근에는 ‘대용량’ 이 핫한 키워드로 등장했습니다.‘대용량’은 소용량 다품종 위주의 상품을 판매하는 편의점에서부터 촉발되었습니다. 2.5배 커진 음료수, 약 9인분에 가깝게 커진 컵라면, 함량을 늘린 초코파이, 중량을 늘려 커진 삼각김밥까지 몸집이 커진 상품에 재미와 화제성에 힘을 보태면서 가성비 높은 상품으로 인기를 더해가고 있습니다. 물론 1인 가구 트렌드를 반영한 1인 코스요리, 1인 도시락, 1인 한정식과 같은 외식 상품(메뉴)도 여전히 진가를 발휘하고 있습니다. ※ (예) 대용량 키워드로 각광받는 단어들 빅,.. 2023. 8. 25. [추천 도서] 대한민국 외식업 트렌드 Vol 1. - 금쪽같은 내 한 끼 대한민국 외식업 트렌드 Vol 1. - 금쪽같은 내 한 끼김난도, 전미영, 최지혜, 이수진, 권정윤 저 외 5명 /2023년 06월 20일 맛있는 행복을 만드는 이 세상 모든 사장님들에게 집필 목적을 말씀하고 계십니다. ‘트렌드 코리아 연구진’과 ‘배달의 민족’이 전하는 외식업 성공 전략을 읽을 수 있으니 “특별한 한 끼에 몰입하는 시대, 고객이 먼저 찾는 식당은 무엇이 다른가?”를 간파하고 전략을 세울 수 있는 좋은 기회인 것 같습니다. 명견만리와 트렌드 코리아 2010 이전 또는 이후부터 존재감을 드러내신 김난도 교수님께서 외식업 사랑에 대해 표현하신 신간이 나왔습니다. 프랜차이즈 산업인, 외식업계 모든 이들에게 좋은 길라잡이가 되는 책이라고 생각됩니다. 여러분들도 모두 아시는 바와 같이 서울대학교.. 2023. 8. 19. 미끼 메뉴, 유인 메뉴 구성시 체크포인트 - 로스리더 (loss leader) 외식업에 종사하면서 을 운영하면서 매출 촉진을 위해 미끼 전략 또는 유인 메뉴를 구성해보지 않은 업소는 매우 드물 것입니다. 설령 줄 서는 집으로 소문난 점포라고 할지언정 1년 365일 고객이 붐비는 경우는 거의 없기 때문에 오픈 초기의 업소이든 오랜 영업으로 경륜이 쌓여있는 노포든, 주변 경쟁업소에 대응하기 위해서건에 고객몰이를 위한 매출 활성화의 방편으로 로스리더를 생각하지 않을 수 없게 됩니다. 로스리더 (Loss Leader)란 흔히들 얘기하는 미끼 메뉴, 유인 메뉴 등을 말하는 것으로써 그 운영 방식의 핵심은 주력으로 판매할 메뉴는 매장 안에 감추고, 고객이 입점하는데 문턱을 낮추는 역할을 담당하는 메뉴를 간판 메뉴처럼 소구하는 상품을 말합니다. 혹은 원가보다 싸게 또는 일반 소비자 판매가보다 .. 2023. 4. 18. 이전 1 다음 반응형
